Bereits seit 1865 existiert die Manufaktur im beschaulichen Fallersleben und ist seit jeher in Familienhand – derzeit geführt von Ingo Spelly. Dieser verbrachte schon als Kind gemeinsam mit seinen Brüdern viel Zeit in der Backstube und sah gebannt bei der Herstellung der Gebäcke zu. Während der Meisterschule und des Studiums der Lebensmitteltechnologie wurde seine Faszination und Leidenschaft weiter gestärkt. Sehr früh hatte Ingo Spelly Kontakt zur Bio-Bewegung, welche Anfang der Neunziger den Grundstein für seine heutige Arbeit legte. Da er damals in der heimischen Bäckerei seinem Umsetzungsdrang in diese Richtung nicht nachgehen konnte, entschied er sich, sein eigenes Ding durchzuziehen.